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香喷喷的花雕醉鸡

2018-10-12 20:17:16

主料

三黄鸡 :适量花雕酒 :适量

辅料桂皮 :适量 八角 :适量生姜 :适量 小葱 :适量

具体步骤步锅中倒入清水(没过鸡身为宜)煮沸放入整鸡,姜片。盖盖煮15分钟后关火。再焖5分钟。(过程中不要打开锅盖)第二步取出整鸡后放入事先准备好的冰水之中,面覆冰块待其彻底冷却后,捞出切块。(冰块,冰水能使鸡皮爽脆有弹性,切块后鸡块成型,锁住鸡汁鲜味)第三步取新锅锅中倒入适量清水,绍兴花雕酒(一只鸡的话倒2~3两酒),放入八角,花椒,葱段,盐(可多些)少量鸡精。小火煮至卤水微沸,关火待卤水冷却。取一可密封的瓶或食品盒放入鸡块将卤水倒入没过鸡块,放入冰箱内冷藏4小时即可食用(隔夜也可,更入味些)

烹饪技巧

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