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新西兰的炉头没法爆炒

2018/12/03 来源:南开信息港

导读

新西兰的炉头没法爆炒张瑞锭我这惦念还不算厉害,知道一些华侨朋友会特意从老家带回天然气炉,又因为火力猛油烟很厉害,那就在花园里搭建一个

新西兰的炉头没法爆炒

张瑞锭

我这惦念还不算厉害,知道一些华侨朋友会特意从老家带回天然气炉,又因为火力猛油烟很厉害,那就在花园里搭建一个中式厨房……

好怀念从前在北京时候的炉头,那个火力真是几秒内就能把青菜炒糊了,炒牛肉片的话15秒就能出锅。不是说我喜欢把青菜炒糊了,而是那种火力,真是痛快。很适合广式爆炒,有什么要收汁的菜式,更是火到汁除,站那里劈劈啪啪的,炒个菜都特别过瘾。让我对帝都的怀念都那么香喷喷。

新西兰的炉头那是一个漂亮,可功能却是出奇的软弱。这让喜欢爆炒的我,每次炒菜都有无限的委屈。在这里先后用过很多炉头,没有一个让我感觉特爽的。差的一个是那种烤箱和煮食炉一体的,看着干净整齐,可是火力不是一般的弱。记得有一次想煎鸡翅,煎了半天可鸡翅还是白的,完全没有变成金黄色。因为我知道它弱,特意把锅烧了一阵,看起来热气腾腾才把鸡翅下锅的,结果却没什么两样,煎鸡翅变成了煮鸡翅。

这样的炉头可能做西餐不是问题,烤箱的温度没问题,煎一块牛排也没问题,就是爆炒远远达不到我的火力要求。那种快炒出锅的菜,完全达不到效果。我去看了其他牌子的炉头和烤箱一体的灶台,从火力数据上考量,觉得跟自己现有的差不多,于是只好把爆炒的执念放下。这里的厨房基本都是一体化的,如果不要这种带烤箱的,就要改造厨房,这费用就有点儿大了,舍不得!

后来搬家的时候,想着还要装修一下,就狠下心把新家的厨房也改造一下。听本地人说天然气炉火力猛,我就买了市面上火力的一个天然气炉—德国的,老贵了。结果是比从前那个厉害,可还比不上帝都的厉害。如果说从前根本煎不了鸡翅的话,现在可以了,每次三四只鸡翅慢慢煎还是能变金黄的。想起从前是怕外面糊了里面还是血淋淋的,现在不会,勉强凑合吧。可这成了自己的一个心病,就经常注意各种炉头。天然气的和电炉基本都不满意,然后就发现了电池炉。

国内的电池炉基本就是用在火锅上,好像没有谁把它当作主要的煮食炉。可是经过仔细的调研,从数据上来看,火力就数它猛。于是近一次搬家,我就弄了个电池炉,也是德国的,也是老贵。可惜的是,电池炉还是勉强,还有一个问题,就是从前的铜底锅就不能用了。

广东菜很讲究镬气,这是猛火的炉头给食品带来的一种特殊的香气,家里的炉头很难达到这个要求。就是在香港时候也不是所有炉头都能达标,对镬气的追求只能留给餐馆。那家餐馆镬气好,生意就好。谁知道在帝都的时候竟然就轻松平常地享用了几年的好镬气炉头。这一下反倒落下了一个念想,老惦记这事,总觉得缺了点儿什么。

我这惦念还不算厉害,知道一些华侨朋友会特意从老家带回天然气炉,又因为火力猛油烟很厉害,那就在花园里搭建一个中式厨房,避免油烟影响室内环境。效果是否就能让人满意,我不知道。不过这么卖力,套句络用语,也真是醉了。这么看来,我还不算太痴。

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