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美味的原味菠萝包

2018-10-13 07:54:21

主料

干酵母 :2小勺温水 :170软化奶油 :40蛋液 :少许

辅料酥油, :45白油 :35糖粉 :65 奶粉 :5 鸡蛋 :40

具体步骤 步1. 基础面团:将中种面团中所有的材料混合揉搓至面团光滑,放入盆中,封上保鲜膜,在室温下进行基础发酵3个小时(此时广州的室温是22℃,湿度90%,不同的温度湿度下发酵时间不一样,一般发酵至体积是原来的2.5倍左右即可)。更多详情

第二步2. 基础面团:中种面团发酵好之后,将主面团中除黄油之外的其他所有材料放入盆中,加入撕成小块的中种面团,进行揉搓; 第三步3. 基础面团:在面团到达扩展状态时,加入黄油,继续揉面至黄油完全吸收,再重复搓衣板式揉面,这个步骤持续约10分钟,这个时候面团已经变得光滑,可以拉出薄薄且不易破的手套膜了,即为完全扩展阶段,加入数滴色拉油,揉搓几下均匀,盖上保鲜膜,醒发30分钟,即可进行滚圆操作;更多详情

第四步4. 将完成的基础面团分割成60克/个,共9个,分别进行滚圆,盖上保鲜膜,室温下进行松弛30分钟; 第五步5. 菠萝皮:黄油切块软化后,加入糖粉搅打至微发,加入全蛋拌匀; 第六步6,菠萝皮:高粉过筛后倒在操作台上开窝,将5倒入,用刮板使用叠被子的手法拌匀,倒入碗内,入冰箱冷藏十分钟,稍稍变硬以方便操作; 第七步7. 菠萝包的组装:将做好的菠萝皮,分割成25克/个,轻轻压成圆形薄片状; 第八步8. 菠萝包的组装:将面团压在菠萝皮上,轻轻地转动面团,让酥皮材料将面团完全包住面团底部以外的部分,然后放在烤盘上; 第九步9. 菠萝包的组装:在菠萝皮上刷上蛋液,在当前的室温环境中进行发酵90~120分钟 第十步10. 发酵完成后,入炉上火190℃,下火160℃烤16分钟左右,面包呈金黄色,轻轻按压侧面凹陷可以迅速回复原状即可。

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