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粉色渐变奶油蛋糕

2018-09-15 11:01:23

粉色渐变奶油蛋糕

(6寸烟囱模具)

【戚风蛋糕胚】

a.

蛋黄 40g

白糖 40g

色拉油 40ml

低筋面粉 80g

盐 1/8小勺(5ml/小勺)

牛奶 80ml

香草精 少许

b.

蛋白160g

白糖 30g

【装饰】

淡奶油、糖粉、香草精、水果丁、薄荷叶

【做法】

1、a料中,蛋黄加白糖搅匀后分别加入色拉油、牛奶和香草精,用手动打蛋器充分搅匀;

2、a料中,加入过筛的盐和低筋面粉,用手动打蛋器划“z”字,将面糊拌匀;

3、b料中,蛋白用电动打蛋器打出鱼眼泡,加入1/3的白糖,继续用电动打蛋器搅打,打至蛋白由鱼眼泡转成细泡时,加入1/3白糖,继续用电动打蛋器打,蛋白变得细腻后加入剩下的白糖,打至湿性发泡,即慢慢提起打蛋器,盆里的蛋白成柔软的弯腰状态即可;

4、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,用手动打蛋器略微搅拌;

5、取1/3蛋白霜加入步骤4的蛋黄糊中,用刮刀从底部向上捞起,轻轻的快速拌合蛋白与蛋黄糊;

6、将步骤5的蛋糕糊,倒进剩下的蛋白霜盆中,继续用刮刀从底部向上捞起,轻轻的快速拌合,拌合好的面糊倒入模具中;

7、烤箱预热170℃,中层烤40分钟,时间结束后,立刻取出,烟囱头倒插在啤酒瓶的瓶颈上,晾一夜,第二天脱模;

8、蛋糕脱模后,平整面冲上,底下垫上蛋糕纸,放在裱花台上;

9、冷藏24小时的淡奶油,用电动打蛋器高速打出粗泡时,加入糖粉、香草精,继续打,打至蓬发,细腻,打蛋器能够留下明显的纹路;

10、裱花袋放入星星裱花嘴;

11、取一部分原色奶油装入裱花袋,在蛋糕侧面顶和顶面外圈,各挤上1-2圈星星,挤完后放冰箱冷藏10分钟;

12、淡奶油加少许红色色素,用刮刀搅拌均匀成淡粉色,装入裱花袋继续在侧面和顶面挨着白色星星,挤一圈粉色星星,挤完后放冰箱冷藏10分钟;

13、粉色淡奶油再加少许红色色素,用刮刀搅拌均匀成深粉色,装入裱花袋继续在侧面和顶面挨着淡粉色星星,挤一圈粉色星星,并在蛋糕与蛋糕纸交界处挤一圈海浪花纹,挤完后放冰箱冷藏10分钟;

14、蛋糕中间的空心用水果、淡奶油填充,蛋糕表面用水果、薄荷叶装饰即可。

【小贴士】

●没有香草精和香草糖,可以不用做成原味戚风蛋糕。

●蛋糕倒入模具中时,从高处倒入,可以避免出现大的气泡。

蛋糕入烤箱前,轻轻在台面上磕几下震出大气泡,用牙签在蛋糕糊里划拉几下,可去除多余的大气泡。

●如果没有裱花嘴,也可以直接在裱花袋上剪口,挤出圆形形状;

●淡奶油的甜度根据自己的喜好酌量添加糖粉。

●裱花时,握裱花袋的手尽量戴上烤箱手套,以避免手的温度融化袋中的淡奶油。

●打发好的淡奶油暂时不用时,放入冰箱冷藏。

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