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麻辣香锅酱

2018-10-13 04:32:02

主料

郫县豆瓣：30干豆豉：20干辣椒：50 花椒：40孜然粒：20豆蔻：30 肉豆蔻：90草果：20 砂仁：10香叶：10剁椒：10山奈：10

辅料葱：150 姜：30蒜：50

具体步骤第一步1. 干豆豉干锅焙一下捞出第二步2. 锅里加较多油，烧到四成热，放入大块葱姜，炸干捞出第三步3. 蒜末分两半，一半入锅过油，有香味后捞出备用第四步4. 豆蔻，肉豆蔻，草果，砂仁，山奈砸碎，香叶撕碎，小茴香，花椒入锅炸制后捞出备用第五步5. 干辣椒，郫县豆瓣1：2比例炒出红油第六步6. 加入姜末，新鲜蒜末，新鲜花椒炒香第七步7. 再加入炸过得香料，豆豉，蒜末，剁椒翻炒第八步8. 加入适量油，烧开即可

烹饪技巧烹饪时间较长，油尽量选择耐高温的，我用的是山茶油

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